Låt oss gå rakt på sak: kumarin finns i kassiakanel och kan påverka levern om du får i dig mycket under lång tid. För att vara tydlig: EFSA:s tolerabla dagliga intag (TDI) är 0–0,1 mg/kg kroppsvikt, vilket motsvarar ungefär 7 mg för en vuxen på 70 kg. En vanlig tesked kassiakanel kan innehålla cirka 3–8 mg kumarin (medel ~5 mg). Om vi ska vara ärliga så räcker det med lite fakta för att ta enkla, praktiska beslut i köket.
Är kumarin farligt?
Vad som är viktigt: sporadisk användning av kanel är inte farligt, men daglig, hög konsumtion av kassiakanel över tid kan ge leverpåverkan.
Kumarin är ett naturligt ämne i flera växter, framförallt i kassiakanel (Cinnamomum cassia) och i tonkaböna. Giftigheten beror på mängd och tid: höga dagliga doser under lång tid kan skada levern. Den lägsta rapporterade dosen som gett leverpåverkan hos människa är cirka 25 mg per dag i fallbeskrivningar, men Efsa satte TDI till 0,1 mg/kg kroppsvikt för att vara försiktiga.
Poängen är att risken inte kommer av enstaka kanelströssel eller bakverk vid sporadisk konsumtion. Risk uppstår när flera kanelrika produkter äts dagligen och kumarininnehållet är högt. Om du tillhör en känslig grupp (genetisk variation i CYP2A6) kan du vara mer mottaglig för skador.
Hur mycket kumarin kan du äta
Vad det betyder i praktiken: håll dig under TDI 0,1 mg/kg kroppsvikt per dag för att undvika risk vid långvarigt intag.
Rekommenderat tillvägagångssätt: räkna kumarin i milligram om du vill vara strikt. Exempel: en vuxen 70 kg = 7 mg/dag. En tesked (packad) kassiakanel väger ungefär 2,5 g och kan innehålla 3–8 mg kumarin, medel ca 5 mg.
Här är ett praktiskt råd: om du använder kassiakanel dagligen, håll det till ungefär en tesked eller mindre. Om du vill kunna äta mer kanel ofta, välj Ceylonkanel som har mycket lägre kumarin. För att lyckas behöver du bara byta kaneltyp eller minska mängden i recept.
| Ålder eller grupp | Vikt (kg) | TDI kumarin (mg/dag) | Mängd kassiakanel motsvarande TDI |
|---|---|---|---|
| 4 år | 18 | 1,8 | ca 0,4 tsk |
| 8 år | 31 | 3,1 | ca 0,6 tsk |
| 12 år | 42 | 4,2 | knappt 1 tsk |
| Vuxen | 70 | 7,0 | knappt 1,5 tsk |
Hur skiljer sig kaneltyper åt
Om vi ska vara ärliga så är det här den enklaste vägen till säkrare kanelvanor: välj rätt kanel. Kassiakanel (också kallad cassia) innehåller höga halter kumarin, medan Ceylonkanel (Cinnamomum zeylanicum) har mycket lägre halter.
Börja med att titta på förpackningen och latinska namn. Om det står Cinnamomum cassia eller bara kassiakanel så är kumarininnehållet ofta högt. Ceylon anges vanligtvis som Cinnamomum zeylanicum eller äkta kanel. Gör så här: använd ceylonkanel i recept där du vill kunna tillsätta mer kanel ofta, t.ex. i gröt, smoothies eller jämt i bakning.
| Kaneltyp | Vetenskapligt namn | Medelhalt kumarin (mg/kg) | Kommentar |
|---|---|---|---|
| Cassia (vanlig i Sverige) | Cinnamomum cassia | 1 500–4 000 (medel ~2 500) | Stark smak, hög kumarinhalt |
| Ceylon (äkta kanel) | Cinnamomum zeylanicum | Mycket låg, ofta <50 | Mild smak, lämplig för daglig användning |
Vilka regler gäller
Poängen är att lagstiftningen inte förbjuder kryddor som innehåller kumarin, men det finns gränsvärden för färdiga livsmedel. EU:s förordning (EG) 1334/2008 tillåter inte kumarin som tillsatt enskilt ämne i aromer, men naturligt förekommande kumarin i kryddor är tillåtet. För vissa produktgrupper finns maximala gränsvärden i mg/kg i det färdiga livsmedlet.
Rekommenderat tillvägagångssätt: om du driver restaurang eller bageri, kontrollera dina recept och ingredienslistor och håll dig under de satta gränsvärdena för konditorivaror, desserter och frukostflingor. Här är vanliga gränsvärden för färdiga produkter som används i branschen.
| Typ av livsmedel | Max kumarin (mg/kg) |
|---|---|
| Traditionella/säsongsbetonade bakverk märkt med kanel | 50 |
| Frukostflingor inklusive müsli | 20 |
| Konditorivaror (undantag ovan) | 15 |
| Desserter | 5 |
Vanliga frågor
Kan jag ha kanel på gröten varje dag
Ja—men välj ceylonkanel om du vill ha kanel dagligen. Om du använder kassiakanel bör du begränsa mängden till ungefär en tesked eller mindre per dag för en vuxen för att ligga under TDI. För barn är gränsen lägre, så håll portionerna små.
Går skadan tillbaka om jag slutar äta mycket kanel
Vanligtvis ja. Lindriga kumarinskador i levern är oftast reversibla när exponeringen upphör. Om du är orolig kontakta vården och berätta om ditt kanelintag så kan blodprover och rådgivning ges.
Är ekologisk kanel säkrare när det gäller kumarin
Nej, ekologiskt har inte direkt samband med kumarinhalten. Kumarinhalten styrs av vilken kanelart det är (cassia vs ceylon) och odlings- och bearbetningsförhållanden. Läs latinska namnet på förpackningen för bästa vägledning.
Finns det tester för att mäta kumarin i mat
Ja, laboratorier kan analysera kumarininnehåll med kemiska metoder. Livsmedelskontroll gör sådana analyser och branschaktörer använder det för att säkerställa att produkter håller sig under lagstadgade gränsvärden.
Det här gör du nu
Börja med att kolla vilken kanel du använder och läs latinskt namn på paketet. Gör så här: byt till Ceylon om du vill ha mycket kanel ofta, eller minska mängden cassia till högst en tesked per dag för vuxna. Fokusera på barnens portioner och undvik flera kanelrika produkter samma dag. Om du är osäker, rådgör med din husläkare eller lokala livsmedelskontroll för råd.